Секрет раскрыт: учёные рассказали, как резать лук без слёз

О секрете, раскрытом исследователями, рассказал научный портал.

«Мы экспериментально и теоретически продемонстрировали, как заточенные лезвия приводят к не только меньшему, но и более медленному стеклению капель… Работа подчеркивает важность заточки лезвий для ограничения выброса капель, зараженных патогенами на кухне, которые накапливают дополнительную энергию взрыва из-за внешней прочной оболочки овощей», - процитировал результаты эксперимента источник.

Итак, оказалось, что нарезка лука высвобождает смесь соединений, богатых серой, в том числе син-пропантиола-S-оксида, имеющего свойство раздражать нервные окончания глаз. А вот если резать лук медленно, да еще очень острым ножом, то таких частиц в воздухе окажется намного меньше - до 40 раз (!). Результат - нарезанный лук и минимум слез.

Как это выяснилось, учёные лишь подтвердили народную мудрость, говорящую о том, что чем острее нож, тем меньше слёз. В данном случае примету объяснили научно.