Секрет раскрыт: учёные рассказали, как резать лук без слёз
Физики из Корнельского университета нашли способ нарезать лук без слёз, причем подтвердили это экспериментально.
Учёные провели эксперимент, который показал, что нужно делать, чтобы не вызывать раздражение глаз при резке лука
О секрете, раскрытом исследователями, рассказал научный портал.
«Мы экспериментально и теоретически продемонстрировали, как заточенные лезвия приводят к не только меньшему, но и более медленному стеклению капель… Работа подчеркивает важность заточки лезвий для ограничения выброса капель, зараженных патогенами на кухне, которые накапливают дополнительную энергию взрыва из-за внешней прочной оболочки овощей», - процитировал результаты эксперимента источник.
Итак, оказалось, что нарезка лука высвобождает смесь соединений, богатых серой, в том числе син-пропантиола-S-оксида, имеющего свойство раздражать нервные окончания глаз. А вот если резать лук медленно, да еще очень острым ножом, то таких частиц в воздухе окажется намного меньше - до 40 раз (!). Результат - нарезанный лук и минимум слез.
Как это выяснилось, учёные лишь подтвердили народную мудрость, говорящую о том, что чем острее нож, тем меньше слёз. В данном случае примету объяснили научно.
