Антисанитария и хамство: в России могут создать независимый рейтинг заведений общепита

По данным мониторинга фонда «Закон и здоровье», которые приводят «Известия», 60% опрошенных отметили явные признаки антисанитарии в кафе и ресторанах. Чаще всего это выражается в неубранных столах, грязных полах и неопрятном внешнем виде персонала. Эксперты считают, что такие проблемы свидетельствуют о недостаточном контроле со стороны руководства заведений и общей низкой клиентоориентированности.

Наиболее часто нарушения санитарных норм встречаются в закусочных и столовых, тогда как в ресторанах и барах ситуация лучше. Однако даже в более дорогих заведениях не всегда соблюдаются необходимые стандарты, что не улучшает общего впечатления от посещения.

Маленькие кафе особенно подвержены проблемам с хранением продуктов и соблюдением температурных режимов, что может привести к использованию опасных ингредиентов. По словам экспертов, необходимо решать эти вопросы на системном уровне.

Посетители также жалуются на качество сервиса, особенно в популярных курортах, таких как Краснодарский край. Основные жалобы касаются грязной посуды, медленного обслуживания и навязывания чаевых, когда в чек автоматически добавляют процент от суммы заказа без предупреждения. 

Согласно данным мониторинга, 20% посетителей столкнулись с проблемами со здоровьем после посещения ресторанов, включая пищевые отравления и аллергические реакции. Эксперты указывают на то, что это может быть связано с использованием некачественных или испорченных продуктов, а также несоответствием состава блюд, указанного в меню, реальному составу.

Паразитарные инфекции или отравление химическими веществами могут указывать на недостаточную термическую обработку или соприкосновение продуктов с металлической тарой и посудой, не отвечающей санитарным требованиям.

При этом поведение клиентов, которые столкнулись с антисанитарией, варьируется. Если 45% посетителей при нарушении санитарных норм сообщают персоналу о проблеме, то 36% просто уходят и больше не возвращаются. Пишут жалобы в Роспотребнадзор или оставляют негативный отзыв лишь 15%.

Нужно усилить контроль за заведениями общепита, полагает директор фонда «Закон и здоровье» Григорий Балагуров. Он призывает к отмене моратория на проверки и к внедрению новых инициатив, которые повысят ответственность владельцев заведений за здоровье своих клиентов - например, создании независимого рейтинга заведений общепита, который простимулирует их к повышению сервиса.

Напомним, что на данный момент в России действует мораторий на плановые проверки ресторанов и кафе. Как сообщают «Известия», Роспотребнадзору может быть возвращено право проводить внеплановые проверки без предварительного согласования с прокурорами.