17 июня - День русского кваса. Вся правда о пользе популярного напитка
Ежегодно в России 17 июня отмечают День русского кваса. Это прекрасный повод, чтобы насладиться вкусным и полезным напитком. Однако не всякий квас полезен.
Правда ли, что квас полезен. Мнение экспертов
Натуральный квас оказывается настоящим кладезем витаминов, который способствует нормальной работе человеческого организма, сообщает «Газета.Ru». По словам врача-гастроэнтеролога и кандидата медицинских наук Екатерины Кашух, этот напиток богат витаминами группы B (B1, B2), а также витамином E, витамином PP и ниацином.
По мнению специалиста, данные микроэлементы незаменимы для поддержания стабильной работы как сердечно-сосудистой, так и нервной системы, а также помогают сохранять эластичность сосудов.
Между тем врачи предупреждают, что квас, продаваемый в магазинах, зачастую содержит избыточное количество сахара, искусственных красителей, ароматизаторов и других добавок, что делает его менее полезным. Именно по этим причинам такой напиток не рекомендуется людям с диабетом, проблемами желудочно-кишечного тракта, гипертонией и нарушениями работы печени.
Отдельное внимание уделяется и хлебу, используемому для приготовления кваса. Ржаной хлеб традиционно считается основным компонентом, благодаря которому напиток приобретает характерный вкус и аромат.
Эксперт в области хлебопечения Валерий Бурматнов из Университета РОСБИОТЕХ рассказал, что для получения напитка с насыщенным вкусом предпочтительнее ржаной хлеб, хотя в некоторых рецептах допускается добавление пшеничного, особенно первого сорта. При этом смешивание ржаного и пшеничного хлеба может создать интересное сочетание вкусов без нарушения процесса брожения и изменения уровня сахара.
Более того, Бурматнов рекомендует использовать хлеб без искусственных консервантов и добавок. Избыточное содержание сахара в хлебе способно нарушить процесс ферментации, что может привести к появлению нежелательных привкусов в готовом напитке. Перед добавлением ингредиентов хлеб нарезают на небольшие кусочки и слегка подсушивают в духовке при температуре 150–170 градусов в течение 10–15 минут до золотистой корочки, что улучшает вкус и способствует более чистому процессу брожения.
Натуральный квас, приготовленный по домашним традиционным рецептам, был и остается самым полезным напитком, употребление которого положительно скажется на здоровье.
