Почему в Японии люди не толстеют: все дело в особых принципах питания
Принципы питания по-японски
В Японии ожирение остается редкостью. При этом в стране любят сладкое, едят рис каждый день и не бегают в спортзал. Оказалось, секрет не в генетике, а в культуре питания, которая формировалась веками и основана на принципах, кардинально отличающихся от западного подхода к еде.
Основа японской культуры питания — принцип «хара хачи бу», что означает «наполни живот на 80%». Они сознательно останавливаются до момента полного насыщения, давая организму время осознать, что еды достаточно. Вместо одной большой тарелки в Японии подают множество маленьких мисочек с разными блюдами. Каждая порция визуально выглядит достаточной в своей посуде, но по объему значительно меньше привычных нам порций.
Рис в Японии не гарнир, а основа блюда. К нему добавляют небольшое количество белка (рыба, тофу), овощи, водоросли. Получается сбалансированное блюдо с правильным соотношением макронутриентов. Основной источник белка в японской диете — рыба и морепродукты, а не красное мясо. Рыба содержит меньше калорий и насыщенных жиров, но больше полезных омега-3 жирных кислот, которые ускоряют метаболизм и уменьшают воспаление.
Японцы едят медленно не из-за этикета, а в силу особенностей питания. Палочки заставляют брать маленькие кусочки и тщательно их пережевывать. Медленный прием пищи критически важен для контроля веса. Быстрое поглощение еды не дает мозгу времени отследить насыщение, что приводит к перееданию. Японцы пьют зеленый чай в течение всего дня — с утра до вечера. Зеленый чай содержит катехины, особенно эпигаллокатехин галлат (EGCG), который ускоряет метаболизм на 4-5% и усиливает окисление жиров.
Японцы не помешаны на спортзалах, но очень много ходят. В японских городах развита пешеходная инфраструктура, многие добираются на работу пешком или на велосипеде. Японцы не отказываются от сладкого полностью, но едят его в небольших количествах и высокого качества. Традиционные японские сладости менее калорийны, чем западные десерты, и едят их маленькими порциями с чаем.
