Жителям Курска рассказали, как приготовить яйца Орсини на завтрак

Одна из новинок кулинарии – «яйца Орсини» – поразительна своей внешней подачей, напоминая пушистые облака с ярким жёлтым центром. Легенда гласит, что название блюда связано с графом Орсини, который прославил свою фамилию, изобретя свою версию яичницы. Подобно тому, как французы чтят традицию приготовления этого блюда, мы можем оценить оригинальность творения, сравнимого с классической яичницей-глазуньей.

Для воплощения этого рецепта вам понадобятся: духовка, миксер и сковорода с толстым дном, пригодная для использования в печи, пишет газета «Аргументы и факты». Основными ингредиентами станут десять белков и один нежнейший желток, а также немного натёртого пармезана для финального штриха.

Пошаговая инструкция

• Аккуратно разделите белки и желтки, взбивая белки миксером до образования крепкой пены (настоятельно рекомендуется использовать только свежие яйца непосредственно из холодильника).
• В процессе приготовления в смесь добавьте щепотку соли, начиная на низких оборотах, а затем увеличьте скорость, пока пена не станет стабильной; использованные желтки сохраняйте для соусов или выпечки.
• Разогрейте духовку до 180°C за 10–20 минут. Важно не помещать яйца в холодную печь, иначе их форма нарушится.
• Лучше всего для запекания использовать чугунную сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом. Выложите взбитые белки так, чтобы в центре образовалась небольшая ямка – этот момент нужно выполнить быстро и бережно.
• Запекайте белки в разогретой духовке 4–5 минут при 180°C.
• Осторожно в углубление в белковой основе добавьте сырой желток, посыпьте тертым пармезаном и снова верните сковороду в духовку ещё на одну минуту.

Готовое блюдо подавайте тёплым, аккуратно переложив на тарелку и украсив свежей зеленью для дополнительного аромата.