Маринованные баклажаны: простой рецепт заготовки на зиму

Маринованные баклажаны это не просто закуска, а универсальное блюдо, которое легко впишется в повседневное и праздничное меню. Они прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, картофелем и даже пастой. А главное готовятся просто, хранятся долго и при этом сохраняют свой яркий вкус, пишет автор Дзен-канала "Алёнка Краснодар". 

Ингредиенты (на 3 литровые банки): 

• Баклажаны 2 кг
• Болгарский перец 3–4 шт.
• Морковь 2 шт.
• Чеснок 1 головка
• Петрушка, укроп по 1 пучку
• Уксус 9% 150 мл
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1,5 ст. л.
• Растительное масло 150 мл
• Вода 1 литр
• Черный перец горошком 10 шт.
• Лавровый лист 3–4 шт.

Этапы приготовления:

• Нарежьте баклажаны кружочками или брусочками толщиной 1–1,5 см.
• Замочите в подсоленной воде на 30 минут.
• Обсушите и слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле. По желанию можно запечь в духовке при 200 градусах до румяности.
• Приготовление овощной смеси Морковь натрите на крупной тёрке.
  Болгарский перец нарежьте полосками, чеснок измельчите, зелень нарежьте.
• Приготовление маринада Вскипятите воду, добавьте соль, сахар, уксус, перец, лавровый лист, масло.
• Варите 2–3 минуты после закипания.
• Укладка в банки На дно стерилизованной банки уложите немного зелени и чеснока.
• Далее слоями: баклажаны, овощную смесь, зелень. Залейте кипящим маринадом, накройте крышкой.
• Стерилизация и закрутка Стерилизуйте банки (литровые 20 мин, пол-литровые 15 мин). Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания.

Храните в прохладном тёмном месте.