Четыре самых вкусных блюда из курицы: рецепты от шеф-поваров для курчан
Блюда из куриного мяса - одни из самых популярных. Кроме того, курятина более доступна по цене, чем говядина или баранина. Главное — правильно приготовить, чтобы курочка получилась сочной, с аппетитной хрустящей корочкой и насыщенным ароматом.
Шеф-повара поделились рецептами приготовления сочных и вкусных блюд из курицы
Шеф-повара поделились с aif.ru своими любимыми рецептами куриного мяса для неверотно вкусного обеда или ужина.
Куриная грудка в йогуртовом маринаде
Евгений Уткин, шеф-повар ресторана Geraldine:
— Я предпочитаю готовить куриные грудки, так как они получаются особенно сочными. Для маринада смешиваю натуральный йогурт без добавок, зернистую дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Грудку оставляю в этом маринаде на 3-4 часа, затем убираю лишнюю массу. Обжариваю на растительном масле — можно использовать как подсолнечное, так и оливковое. Обжариваю грудку по 2 минуты с каждой стороны, а когда она почти готова, добавляю кусочек сливочного масла. Важно снять сковороду с огня, чтобы масло не подгорело, так как его температура дымления ниже.
Хрустящий цыпленок
Ренат Царицанский, шеф-повар ресторана PODS:
— Мне нравится готовить хрустящего цыпленка. Сначала его замачиваю в 7-процентном солевом растворе (70 г соли на литр воды) на 40 минут. Затем обсушиваю и ставлю на верхнюю полку холодильника, завернув в ткань, на три дня — это позволяет коже стать хрустящей. Перед жаркой натираю цыпленка различными пряностями и травами. Если хочется азиатского вкуса, добавляю больше перца, зиру и кориандр. Обжариваю птицу с обеих сторон до хрустящей корочки и довожу до готовности на медленном огне.
Курица в аджике
Руслан Петров, шеф-повар ресторана Mishka:
— Мариную курицу минимум за час перед приготовлением. Натираю ее абхазской аджикой и добавляю кориандр или другие специи. Упаковываю в пакет для лучшего маринования. Чтобы курица была с хрустящей корочкой и нежной внутри, подкладываю кусочки сливочного масла под кожу со стороны грудки. Затем запекаю в духовке при 180°C: сначала накрываю фольгой для равномерного прогрева, а потом открываю ее для образования корочки. Если готовлю целую курицу, держу ее под фольгой 40 минут и еще 10-12 минут без нее, поливая соком и вытопленным маслом в последние минуты.
Петух с овощами
Никита Семенов, шеф-повар ресторана PASTA на Солянке:
— Для этого блюда лучше взять петуха — его мясо более плотное и насыщенное по вкусу. Разделываю его на части и обжариваю. Отдельно обжариваю овощи: лук, морковь, корень сельдерея и белые грибы. Затем соединяю обжаренные овощи с петухом, заливаю куриным бульоном, добавляю сухие травы и немного белого вина. Закрываю крышкой и томлю в духовке на низком огне до готовности.
